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牛奶為何保質期越短營養越高?

2010年09月16日

在6月3日舉行的福建省第二屆巴氏鮮奶高峰論壇上,與會的專家學者旗幟鮮明地倡導消費者在消費牛奶時,要正確選擇牛奶的品類,而不是選擇品牌。
  而選對牛奶的品類,最主要的一點,就是看它的保質期。“保質期越短的牛奶,營養價值越高,吃新鮮就是吃營養。”前不久參與中央電視臺《小崔說事》欄目專題訪談的知名乳業專家王丁棉在論壇上強調。
  上海奶協副秘書長顧佳升也表示,乳汁就像血液一樣,是活的,它在加工時需要一定的溫度殺菌,但又不能超高,否則會破壞牛奶中的營養物質。而保質期越短,證明它的新鮮程度越高,營養價值也越高。


  巴氏鮮奶溫和殺菌
  營養高,保質期短


  牛奶為何保質期越短,營養越高?在本屆高峰論壇上專家指出:更準確地說,是因為營養越高,保質期才越短。
  西安乳協秘書長王偉民指出,巴氏鮮奶,采用巴氏殺菌法,其對溫度有嚴格要求,一般采用殺菌溫度為72~85℃保持10-15秒的低溫殺菌,以此保證牛奶的營養成分不致流失。這種溫和殺菌,在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛生的同時,還保留對人體有益的菌,保留了牛奶原有的特質與風味。
  王丁棉指出,因為巴氏殺菌奶營養成分高,容易變質,在生產后到消費前的整個過程,都要冷藏(4-6℃左右),而且保存期很短,一般是3到7天。
  相比較而言,常溫奶(純牛奶)采用135-152℃超高溫滅菌法,實現常溫儲存的目的(可在常溫中保存數月),但其在加工過程中破壞了牛奶的大部分營養成分。
  常溫奶無須冷藏且保質期長的方便性,掩蓋了其營養價值不如巴氏鮮奶的缺點。但是,喝牛奶喝的就是營養,所以現在更多的人正在改變以往的消費習慣,選擇巴氏鮮奶。


  福建巴氏鮮奶
  品質居全國一流


  巴氏鮮奶保質期短(3-7天)、須全程冷鏈(4-6℃左右)運輸的特點,決定了其無法進行遠距離運輸,銷售半徑也較有限。北方一些乳企,由于受此條件限制,只能生產保質期長的常溫奶。
  因此在論壇上,上海奶協副秘書長顧佳升提出:好奶就在家門口。
  對福建消費者而言,選擇巴氏鮮奶有著得天獨厚的條件。我省最大的鮮奶生產企業,長富乳業十多年來投資9億多元,在武夷山脈建設了34個現代化牧場,飼養3.7萬多頭優質奶牛,擁有全國品質一流的奶源。同時,其“全程6℃”的冷鏈運輸系統,確保24小時內將新鮮營養的巴氏鮮奶送到消費者的餐桌上。
  據悉,從去年奶業三聚氰胺事件發生至今,長富乳品歷經國家、省、市質檢部門3000多批次嚴格檢測全合格,從未檢出三聚氰胺。在乳業巨頭銷量大幅度下降的同時,長富鮮奶銷量增長了90%以上。
  西安乳協秘書長王偉民表示,在三聚氰胺污染奶制品事件以后,長富在全國首先提出要做干干凈凈的牛奶,這個允諾震驚了全國的乳業界。


  您訂購的鮮奶
  請及時放冰箱保鮮


  中國奶業協會乳品工業委員會副主任曾壽瀛在論壇上指出,巴氏鮮奶生產加工并不復雜,只要用心去做,即為安全營養新鮮的產品。但因為其需要冷鏈運輸的支撐,天氣熱時對企業冷鏈系統的要求更高。每年的6至9月份,是對巴氏鮮奶安全質量的考驗時期。
  同時,科學消費也極為重要。長富提醒消費者,福州氣溫較高,您每天訂的鮮奶,在送奶員送到你家門口的奶箱后,暫時脫離了冷鏈系統,必須盡快將鮮奶送到冰箱保鮮,如果脫鏈時間過長,將會影響鮮奶品質。同時,長富在各大小區設有數千個定點取奶點,也可選擇到取奶點自取,及時飲用或放冰箱保鮮。

                                                摘自《西部乳業網》

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