牛奶知識 首頁 > 新聞中心 > 牛奶知識
牛奶知識  

專家十大問題揭秘:為什么要拋棄常溫牛奶,選擇真正新鮮的巴氏奶

2010年09月16日

 1、為什么需要在4-6℃的條件下冷藏保存的鮮牛奶更有營養

  鮮牛奶生產過程中的的消毒溫度只有72℃~85℃(采用了國際先進的巴氏殺菌工藝),這種溫度可以保證殺滅牛奶中可能含有的致病微生物,而不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物質。

  而常溫奶(保質期多大于30天)的加工溫度高達135℃(又稱瞬間超高溫滅菌工藝),這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物,但同時也會破壞牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素。

  也就是說,鮮牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有營養,而常溫奶是一種“死物”,消毒后什么活性物質都不存在了。因此稱之為“牛奶罐頭”也不為過。

  下表中的營養對比,明確告訴大家:巴氏鮮牛奶逼常溫奶在生產加工過程、存儲和運輸過程中,保留了更多的營養物質,1瓶巴氏鮮牛奶=?袋常溫奶!

巴氏鮮牛奶 常溫奶
加工工藝 加工溫度72℃~85℃,這種溫度可以保證殺滅牛奶中可能含有的致病微生物,而不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶。 加工溫度高達135℃,這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物,但同時也會破壞牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素等營養物質。
加工過程中營養成分的損失情況 低溫加工中避免優質鈣變性,鈣含量更高且更易被人體吸收 一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣,含量損失更多。
儲存過程中營養成分的損失情況 VB12 0-10% 0-30%
VC 0-10% 15-25%
VA 損失不明顯 存放6周損失30%
VB6 無損失 存放1周全部喪失
VB12 損失不明顯 存放20周全部喪失
VC 25-45% 1-2周之內損失達100%
保存溫度 需要在2-6℃下冷藏保存 常溫奶在室溫就能保存
保質期 保質期一般在1-15天 保質期一般在30天-8個月
包裝形式 玻璃瓶、塑料袋、屋頂紙盒等 利樂磚、利樂枕、百利包

    2、什么樣的牛奶是真正的鮮牛奶

  國際上通行的鮮牛奶的加工溫度只有72℃~85℃(又稱“巴氏殺菌法”),這種溫度可以保證殺滅牛奶中可能含有的致病微生物,而不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶。

  “巴氏殺菌法”是法國科學家巴斯德發明的。巴斯德通過大量科學實驗證明,加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞!鞍褪蠚⒕ā笨梢宰畲笙薅鹊乇A襞D讨械臓I養。巴氏殺菌法加工的鮮牛奶需要在4-6℃下冷藏保存,保質期一般在1-7天。

   3、為什么喝鮮牛奶最容易被吸收

  鮮牛奶與人奶最接近,是一種僅次于人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。

  鮮奶含有8種人體必需的氨基酸,并且消化吸收率高達97%;鮮奶所含蛋白質為優質蛋白質,其蛋白質的消化吸收率高達98%;

  牛奶含有豐富的鈣,每100克牛奶中含鈣104毫克,是從食物中攝取鈣的最好來源,而且鈣的吸收率高達70%;牛奶還含有多種維生素,如維生素A、維生素B 、維生素D等。

  所以,鮮牛奶中的營養成分和組成比例以及吸收利用率最高,它含有幾乎人類身體需要的所有營養,被喻為“白色血液”。

   4、為什么每天要按時按量喝鮮牛奶

  鮮牛奶保留了較多提高免疫力與調節代謝的功能性蛋白質,營養均衡豐富,對降低老年人骨質疏松、高血壓等慢性疾病的發病率也很有效。

  堅持按時按量喝奶效果更好。因為,人每天都要新陳代謝,都要消耗能量,而且消耗的能量是相對固定的,而每天能吸收的營養物質也是相對固定的,兩者最終達到一種平衡。每天喝1-2瓶鮮牛奶,能及時補充當天所消耗的能力,身體的消耗與營養補充實現了平衡。

  選擇送奶上戶的飲奶方式能夠確保您每天攝入人體所需的營養,讓您生活輕松更健康!

  5、喝鮮牛奶補鈣,鈣素豐富易吸收

  乳鈣,俗稱"牛奶鈣",是最好的天然鈣源。牛奶富含100%的純乳鈣,是最好的補鈣品。牛奶不僅具有很高的含鈣量(1200毫克/升),且含有較多的乳糖(4.60%)、蛋白質(3.2%)和維生素D(0.6微克/千克)。

  專家指出鮮牛奶補鈣更易吸收。維生素D刺激鈣結合蛋白質形成,它可明顯促進鈣吸收;乳糖增加鈣的擴散轉運,乳糖在腸道內經腸道菌發酵產酸,使鈣形成乳酸鈣而增加鈣的吸收;蛋白質被分解成氨基酸,可以增加小腸吸收鈣的速度。所以牛奶中的鈣吸收率高達70%以上,而一般食品中鈣質的吸收率僅為20-30%。

  世界衛生組織推薦的每日膳食鈣供給量為800-1200mg,每100g鮮牛奶含鈣120mg,每瓶牛奶(200ml)供給鈣240mg,如果每人每天能喝2瓶鮮奶,便能獲得500mg左右的鈣,加上食物供給的300mg左右的鈣,就能完全滿足人體對鈣的需要。受傳統飲食結構的影響,中國人每日鈣質的攝入量明顯不足,缺鈣現象更為普遍。

  多喝鮮牛奶補足鈣才能更好的保持身體健康。

  6、每天一杯鮮牛奶,青少年成長不缺鈣

  人的一生有三個生長發育期:1周歲內;學齡前期,即4至6歲;青春期,即13至18歲左右。這三個時期都是人體全面發育的猛增時期,所以,這些時期的營養總是非常重要。而牛奶又是營養中的重中之重。

  醫學研究表明:缺鈣的兒童補鈣后要比不補鈣的兒童個子長得高的多。人體每長高1厘米,需要增加2萬毫克的儲存鈣,而日常飲食中吸收的鈣營養不足人體長高所需鈣量的50%,人體如果缺鈣,直接影響骨骼的生長。

  如幼兒和青少年可表現個子矮小、智力低下、好動、夜驚、盜汗等,往往是因為長期鈣量攝入不足,骨鈣長期被溶解出去,骨鈣丟失達到一定程度,就會導致骨骼病變。對身體健康造成極大的危害,甚至是不可逆轉的。小孩在夜間腳抽筋、磨牙,也多為缺鈣表現。因此,早期補鈣、足量補鈣是青少年身體長高的關鍵所在。

  7、每天一瓶鮮牛奶,中老年人健康不缺鈣

  據流行病調查資料顯示,中國65歲以上老人,白內障患病率64%,糖尿病患病率5%,60%~90%的老人患骨質疏松癥,住院率6%。

  缺鈣是老年人長壽的隱患。人的骨骼,男性60歲、女性閉經以后骨質逐漸減少,骨骼變薄,松脆易折,即易發生"骨質疏松癥"。骨質減少的早期表現為身高縮短,牙齒松動脫落,中晚期表現為腰腿痛、全身骨痛、脊椎骨變形而駝背。

  喝鮮牛奶可以防止營養不良和缺鈣引起的佝僂病、軟骨病和骨質疏松癥,增強中老年人的骨骼健康。

  每天一瓶鮮牛奶,中老年人健康不缺鈣。

  8、每天一杯鮮牛奶,一生一世不缺鈣

  據專家提供的數據表明,我國3-12歲城市兒童的鈣攝入量平均僅為67%,屬于鈣缺乏人群。鈣的不足會影響兒童的生長發育。

  而對女性來講,青春期是生長高峰期,也是骨骼鈣質的儲存期。如果鈣質不足,會影響骨骼生長發育,并對今后體態及孕、產、哺乳期的身體狀況有較大負面影響。特別是孕產婦會因缺鈣引起妊娠癥、肌軟化,并影響胎兒的骨骼健康。

  哺乳期婦女會因哺乳丟失骨鈣,容易引起常說的“月子病"、"受風"等,絕經期婦女由于雌激素分泌減少,骨鈣丟失更快,所以,絕經期后婦女骨折發病率比男性高得多。

  中老年人容易因缺鈣引起手足麻木,牙齒松動、身高縮短、骨質疏松、骨質脆性增加等癥。

  人的一生之中,都離不開牛奶對身體鈣質的補充。

  每天一杯鮮牛奶,一生一世不缺鈣。

  9、什么樣的牛奶才是真正的鮮牛奶—專家教您三招選出鮮牛奶

  一看保質期:

  因為新鮮的營養非常容易流失,鮮牛奶的保質期一般都不會超過15天,常溫奶的保質期由于包裝不同有30天的、45天的甚至還有半年以上的。

  二看包裝:

  鮮牛奶的主要包裝形式有玻璃瓶、屋頂紙盒、塑料袋、新鮮紙杯等,常溫奶的主要包裝形式為利樂磚、利樂枕、百利包等。

  三看生產工藝:

  牛奶按照加工工藝可以分成巴氏殺菌的鮮牛奶(采用低溫殺菌工藝)和常溫奶(采用超高溫滅菌工藝)。不同的加工工藝對牛奶中的營養物質有著不同的影響。

  10、 鮮牛奶筑起七道健康屏障

  牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時的健康食品,營養更全面的鮮牛奶無疑最符合小康生活飲食結構的趨勢。

  第一道屏障:經過巴氏殺菌工藝加工的新鮮牛奶,可保留較多具有提高免疫力與調節代謝作用的功能性蛋白質。

  第二道屏障:鮮牛奶的鈣含量豐富,鈣磷比例適宜,并含有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的元素;

  第三道屏障:鮮牛奶中的部分脂肪類成分具有一定的抗癌防癌的作用;

  第四道屏障:鮮牛奶較完整地保留了新鮮牛奶的乳糖,其具有增加腸道酸性環境,促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用,有利于鈣、鐵、鋅的吸收,并能促進腸道細菌合成B族維生素;

  第五道屏障:鮮牛奶能促進腸道乳酸菌的繁殖,抑制腐敗菌的生長。

  第六道屏障:經研究人員長期追蹤調查發現,鮮牛奶中的乳糖還有防癌抗癌作用,是人體預防疾病、健康保健的屏障。因此,在長期飲用牛奶的人患結腸癌的數量極少。

  第七道屏障:鮮牛奶與蔬菜水果一樣,屬于堿性食品,更有助于維持體內酸堿平衡。

摘自奶業協會網

四川省南充天太乳業有限公司 (C)2010 版權所有 后臺管理
電話:0817-2603668 地址:南充市高坪區航空港工業集中區興業路一段8號 訪問統計:

蜀ICP備16005491號
币网矿池可以赚钱吗 东商期货配资 快乐8开奖结果查询 华瑞优配 江苏十一选五开奖官网 幸运农场走势图实时 四川金7乐预测 河北快三3d走势图带连线 黑龙江十一选五查询软件 河北快三遗漏统计表 河南块481二百期开奖结果