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牛奶羊奶各有千秋 警惕“高端乳品”炒作

2015年09月01日

羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各種營養成分”……近年來,羊奶的宣傳層出不窮,不少消費者也拜倒在這些宣傳之下,轉而選擇羊奶給自己的寶寶吃。近日,一篇關于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博引起熱議。那么,羊奶真是奶中之王,含有母乳的各種營養成分嗎?

羊奶是奶中之王?

最好的奶是母乳

3月7、8日,記者在家樂福、京客隆等超市未找到羊奶,不過在紅孩子、樂友、麗家寶貝均有羊奶粉銷售,900克裝售價在300元左右。以卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉為例,900g裝,標價328元。

在淘寶上也有很多店鋪銷售羊奶粉。在一家“誠意奶粉”店鋪內,記者看到該店銷售的“御寶羊奶”,在“寶貝介紹”中宣稱:“羊奶是國內外營養專家一致認為最接近母乳的乳制品,,羊奶不僅營養全面,而且極易消化吸收,不上火;羊奶的脂肪球大小與母乳相同,僅是牛奶脂肪球的三分之一,并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT);羊奶的蛋白質結構構成與母乳的基本相同,含有大量的α-乳清蛋白。”

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示,人們希望通過喝奶來補充營養,尤其是孩子,父母們總是希望給他們“最好的奶”,以至于各種通過炒作名詞來進行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

究竟哪種奶對人“最好”

配方奶最“接近母乳”

那么,到底哪種奶“最好”呢?云無心指出,各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的,并不意味著適合人類。從這個意義上來說,“最好的奶”應該是最接近母乳的奶。按照這個標準,沒有一種動物的奶是合格的。因為,與牛奶、羊奶、水牛奶相比,人奶的蛋白質含量低,只有牛奶的三分之一,水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量卻要高得多,此外多種礦物質的含量也相差較大。

所以,他認為,對于以奶為主要營養來源的嬰兒,不管哪種動物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標,“人工調配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。

北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院兒科主任醫師張思萊也表示,2002年世界衛生組織和聯合國兒童基金會聯合制定了《嬰幼兒喂養全球戰略》,明確指出:母乳喂養是為嬰兒健康生長與發育提供理想食品的一種無與倫比的方法。作為一項全球公共衛生建議,在生命的最初6個月應對嬰兒進行純母乳喂養,以實現嬰兒的最佳生長、發育和健康。

她指出,如果確實需要混合喂養,也建議不要選擇羊奶,因為根據世界糧農組織和聯合國衛生組織成立的食品法典委員會,在全球嬰兒配方粉成分的指導中談到目前只對以牛乳和大豆為基質的配方粉進行了研究,沒有對羊奶等其它動物乳進行研究。更何況羊奶產量低,價錢貴,不適合普通消費者。

羊奶營養價值更高?

牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

在羊奶的宣傳中,“營養價值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那么,羊奶的營養價值是最高的嗎?

云無心告訴記者,如果把奶中的固體物質都當做“營養成分”,那么羊奶稍微比牛奶高10%,水牛奶最高一般也不超過20%。

但事實上,以固體含量為指標來判斷“是否更營養”也并不合理。云無心指出,營養成分是人體需要的食物成分。當人體缺乏某種成分,那種成分就“有營養”;如果一個人的總體食物中那種成分過多,它就成了負擔。比如說脂肪,奶中主要是飽和脂肪。按照科學界的主流看法,飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量,不利于心血管健康。

此外,脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個意義上,脂肪含量越低的奶“越好”。未經脫脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能夠達到8%,而牛奶中一般不超過4%。與相同的固體基準相比,水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標準,牛奶羊奶又會優于水牛奶。

對心血管健康來說,膽固醇含量是一個引人關注的指標。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之間,而100克水牛奶中在10毫克以下。

對于很多人來說,喝奶是獲得蛋白質和鈣方便實惠的途徑。原奶中的蛋白質含量跟飼養條件緊密相關。商業化的牛奶,蛋白質含量有比較恒定的控制標準,一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。

至于鈣,牛奶、羊奶中的差別不大,水牛奶中的含量要高一些,大致跟蛋白質含量成比例。也就是說,如果從蛋白質和鈣的角度來考慮,100毫升的水牛奶大致相當于150毫升的牛奶。

另外,奶中含有一些礦物質和維生素。不同動物的奶,甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶,其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多,那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同,也就更難比較哪種奶“更好”了。

云無心提醒消費者,不管是牛奶、羊奶,還是水牛奶,都是不錯的食物,它們的成分不盡相同,但是奶畢竟只是食譜的一部分,對人體健康真正起作用的,是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營養”,甚至某種奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一樣,僅僅是斷章取義的忽悠而已。

他提醒消費者,除了需要關注食物中營養成分的濃度,更需要關注它們與價格的比值。人體需要的不是“濃度”,而是“總量”。比如說蛋白質,如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多,那么水牛奶“更好”;如果買到的牛奶是水牛奶的兩倍,那么牛奶就“更好”。


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